우리의 숲
아스파라거스는 식물의 ‘싹’ 또는 ‘줄기’를 위미하는 그리스어 ‘asparagos’에서 유래되었다고하네요. 아스파라거스는 전 세계에 300개 이상의 품종이 존재하며 그 중 20여 품종만 식용으로 사용된다고합니다. 주로 흰색, 녹색, 보라색 등의 색을 띤다고 합니다. 아스파라거스의 연산지는 지중해 연안 지역이라고 하며, 2000년 이상의 역사를 가진 것으로 추정한다고 합니다. 고대 이집트인들이 아스파라거스에 대한 글을 써서 남겼고, 그리스와 로마에서는 독특한 향미, 질감, 약효등을 가진 귀한 채소라고 칭송까지 했다고 하네요. 한 술 더 뜨자면 로마제국은 전 세계를 돌며 최상품의 아스파라거스를 수집하려는 목적으로 선박을 특별 제작하기까지 했다고 합니다. 16세기에 영국과 프랑스에서도 대중적인 채소로 자리매김..
연어는 연어과에 속하는 생선의 총칭으로, 크게 태평양 연어와 대서양 연어로 분류한다고 합니다. 홍연어, 왕연어, 곱사연어, 은연어, 백연어 등이 대표적인 태평양 어종이고, 육봉연어와 송어 등은 북대서양 및 그 지류에 서식하는 대서양 어종이라고 합니다. 그리고 연어의 지방산 구성과 오염물질 수준을 결정하는 것은 양식이냐 자연산이냐가 아니라 어종과 서식지라고 하네요. 다행히 연어를 조리한 후 껍질을 벗겨 내는 것만으로도 오염물질을 50%까지 줄일수 있다고 합니다. 그러니까 깨끗하게 먹으려면 씻는것도 중요하지만 껍질 제거에도 신경써 주셔야겠죠? 연어 서식지는 대서양, 태평양, 미국의 오대호, 그리고 세계 곳곳의 호수라고 하네요. 이 중 세계 최대의 연어 서식지로 알려진 곳은 러시아의 캄차카 반도로, 자연산 태..
올리브는 올리브나무의 열매입니다. 씨가 한 개 들어있고 과육은 기름으로 가득 차 있습니다. 잘 익은 올리브는 압착해서 기르믈 짜거나 통째로 가공한다고 합니다. 10월과 11월 사이에 수확하며 덜 익을수록 노란색에 가까운 녹색, 즉 올리브색을 띱니다. 숙성도가 높아짐에 따라 검은색으로 변한다고 하네요. 올리브 가지는 옛부터 평화를 상징했다고 합니다. 구약성경에 비둘기가 신의 분노가 끝났음을 알리기 위해 노아에게 올리브나무의 가지를 물어다 주었다는 내용이 나오는데, 이는 올리브의 역사가 이 시대까지 거슬러 올라간다는 것을 보여 줍니다. 그리고 올리브의 원산지는 아프리까의 여러 지방으로 봅니다. 올리브의 생산량은 스페인, 이탈리아, 그리스 순이며 튀니지와 터끼, 시리아, 모로꼬, 포르투갈 등이 그뒤를 잇는다고..
호박의 속명은 표주박을 일컫는 고대 라틴어로 '외'를 의마하는 'cucumis' '원형'을 의미하는 'orbis'의 합성어에서 따온 것이라고 합니다. 현재 알려진 30여 종의 호박류 가운데 재배종은 5종이며, 그중에서 식용은 동양계, 서양계, 페포계 등이라고 합니다. 저는 '밤호박'이라는 서양계 호박에 대해 알려드리겠습니다. 호박의 영어명은 다들 알다시피 'pumpkin'인데요 '커다란 호박'을 의미하는 그리스어 'pepom'에서 유래됐다고 하네요. 오렌지색, 흰색, 푸른색, 등 다양한 색을 띠며 모양도 가지각색이라고 합니다. 루즈데탕, 신데렐라 등의 빨간색 호박도 있다고하네요. 호박은 수천 년 동안 인류의 음식문화를 지탱해 온 중요 작물로, 멕시코에서는 최소 7,500년 전의 것으로 보이는 호박씨가 발..
'생강'하면 흔히들 땅속에서 캐내는 뿌리를 떠올리시겠지만, 사실은 거칠고 옹이가 많은 땅속줄기(뿌리줄기)를 가진 갈댓잎처럼 생긴 식물이라고 합니다. 식용 및 약용하는 부분은 이 식물의 땅속줄기를 쓰고, 강한 향과 톡 쏘는 맛이 특징입니다. 최고급 품종으로 알려진 자메이칸, 짙은 색 껍질의 아프리칸-인디언 등 여러 품종이 있다고 합니다. 생강은 동남아시아, 중국, 인도 등이 원산지 이고 4,400여 년 전부터 식용으로 사용 되었다고 하네요. 2,000여 년 전 중국을 거쳐간 로마인들이 유럽에 소개했고, 얼마 지나지 않아 유럽 전역에서 인기 식품이 되었다고 합니다. 1850년대 영국과 아일랜드의 선술집이나 식당에서는 테이블 위에 신선한 생강을 올려 놓는 것이 유행했었다고 하네요. 생강의 영양성분을 살펴보면 ..